Vitamine in der Humanernährung und -gesundheit
Hitliste der Vitamin-Lieferanten
Vitamine kommen in unterschiedlichen Mengen in Lebensmitteln vor . Fettlösliche Vitamine sind vor allem in fetthaltigen Lebensmitteln zu finden,was sehr sinnvoll ist, weil sie nur in Verbindung mit Fett vom Körper richtig aufgenommen werden. Es empfiehlt sich daher, bei Lebensmitteln ohne eigenen Fettanteil (z.B. Möhren) zur besseren Nutzung der fettlöslichen Vitamine etwas Butter, Sahne oder Öl hinzuzufügen.| Vitamin | Besonders ergiebige Vitaminquellen |
| A (Retinol) | Kalbsleber, Feldsalat, Spinat, Grünkohl |
| Beta-Carotin | rote Paprika, Spinat, Grünkohl, Möhren, Feldsalat, Aprikosen |
| D (Calciferol) | Hering, Lachs, Aal |
| E (Tocopherol) | Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl, Mandeln, Haselnüsse |
| K | Kopfsalat, Leber, grüne Gemüse |
| B1 (Thiamin) | Schweinefleisch, Vollkornbrot, Kartoffeln |
| B2 (Riboflavin) | Trinkmilch, Buttermilch, Schweine- und Rinderleber |
| B6 (Pyridoxin) | Sardinen, Makrelen, Kotelett, Bananen |
| B12 (Cobalamine) | Kalbsleber, Trinkmilch, Speisequark |
| Biotin | Trinkmilch, Leber, Sojabohnen |
| Folsäure | Leber, Blumenkohl, Feldsalat, Spinat (roh), Wirsingkohl |
| Niacin | Erbsen, Rind- und Schweinefleisch, Brathuhn, Sardinen |
| Pantothensäure | Ostseehering, Leber, Steinpilze |
C
(Ascorbinsäure)  |
schwarze
Johannisbeeren, Paprika (roh), Weißkohl (roh), Kiwi, Orange, Erdbeeren |
